Tugas Prakarya kelas 8 semester 1 bab 4

Hal 50

1.) - Selai Kacang

     - Bumbu pecel

     - Kue Kacang

2.) Karena Jenis makanan dari tanamannya kaya karbohidrat

3.) - Makanan tidak terkontaminasi silang

     - Bila satu tercemar, yang lain dapat dimanfaatkan

     - Memperpanjang masa saji makanan sesuai dengan tingkat kewarnaan makanan

4.) - Jagung manis susu keju

     - Jagung Manis kuah susu segar

     - Susu Jagung

5.) Penempatan makanan yang mengandung kadar air tinggi baru dicampur pada saat menjelang dihidangkan untuk mencegah makanan cepat rusak.

PH BAB 4

1. A

2. C

3. C

4. B

5. D

6. A

7. A

8. D

9. C

10. C

11. B

12. C

13. B

14. D

15. C

16. A

17. B

18. C

19. B

20. A

21. B

22. A

23. D

24. A

25. A

B. 

1. - Sifat alometrik

    - tekstur

    - Kekenyalan

    - Koefisien panas

    - Konduktifitas panas

2. Pengeringan adalah proses penghilangan sejumlah air yang terkandung dalam bahan pangan sampai pada kadar air yang dikehendaki

3. Pengolahan ganyong dapat dilakukan melalui dua cara yaitu dengan cara tradisional ataupun modern

4. Teknik pengolahan panas basah adalah :

    - Teknik rebus

    - Merebus tanpa menutup bahan pangan

    - Merebus dengan sedikit cairan

    - Teknik menggulai

    - Teknik mengukus

    - Teknik mendidik

    - Teknik Mengetim

Teknik Pengolahan dengan panas kering

- Teknik Menggores dengan minyak banyak

- Teknik Menggores dengan minyak sedikit

- Teknik Menumis

- Teknik Menanggang

- Teknik Membakar

5. Pertama, padi masih menjadi rumput lalu  ditanam dengan pupuknya, setelah ditanam tunggu beberapa bulan atau bahkan setengah tahun, setelah itu petani memanen menggunakan mesin, lalu ditaruh di mesin penggilingan setelah itu padi akan berubah menjadi beras.

6. Kacang kacangan adalah sebutan untuk biji yang berukuran relatif lebih besar dibandingkan serealia dan digunakan untuk bahan pangan bagi manusia dan hewan ternak. 

7. Padi, jagung, gandum, gandum durum, jelai, haver, fonio, sorgum, milet

8. Yang pertama sebelum membuat tepung adalah pemberasan jagung pipilan. Biji jagung telebih dahulu dibersihkan dan dikeringkan selama 1-2 jam pada suhu 50°C. Setelah itu dilalukan penggilingan untuk memisahkan kulit ari, lembaga dan endosperm jagung. Kemudian hasil penggilingan tersebut dikeringkan hingga kadar air menjadi 15%-18%.

Yang kedua adalah dengan cara perendaman air. Pada tahapan ini, beras jagung direndam selama 24 jam dengan air lalu di ditirskan, dijemur, digiling, dan diayak dengan saringan 60 mesh. Setelah semua selesai, tepung yang dihasilkan dari penyaringan di jemur kembali dibawah sinar matahari agar kadar kandungan airnya turun.

Yang ketiga dengan metode larutan kapur. Pada metode larutan kapur ini, biji jagung direndam dengan kadar larutan kapur 5% yang berguna untuk melepaskan perikarp dalam jumlah besar selama 24 jam, kemudian dikeringkan sampai kadar air 14%. Kemudia biji jagung yang telah kering tersebut di giling dan diayak menjadi tepung. Dalam proses penghancuran pericarp, dapat ditambahkan zat lime yang berfungsi untuk mengurangi jumlah mikroba, memperbaiki tekstur, aroma, warna, dan umur simpan jagung.

9. Pengecilan ukuran merupakan unit operasi yang diterapkan pada bahan padat untuk mengurangi ukurannya dengan menerapkan proses penggilingan, pemotongan, penekanan. Untuk bahan cair mengurangi ukuran globula cairan emulsi

10. Menyediakan makanan untuk dikonsumsi